Quantité: pour 2 magrets de canard seché

• 2 magrets
• 1 kg de gros sel
• Poivre & piment d’Espelette

Réalisation:

1. Dans un plat, mettre une couche de gros sel, placer les magrets dessus et recouvrir intégralement de sel. Placer au frigo pour 12h.
2. Sortir les magrets et les rincer à l’eau froide. Les sécher sur papier absorbant.
3. Poivrer & ajouter une pincé de piment d’Espelette puis mettre à sécher pendant 1 mois dans une cave ou le bas d’un frigo.